• 食部
• 100%
• 水分(克)
• 70.7
• 能量(千卡)
• 129
• 蛋白质(克)
• 15.2
• 脂肪(克)
• 3.4
• 碳水化合物(克)
• 9.3
• 不溶性纤维(克)
• —
• 胆固醇(毫克)
• 285
• 灰分(克)
• 1.4
• 维生素A(微克RE)
• 6100
• 胡萝卜素(微克)
• —
• 视黄醇(微克)
• 6100
• 硫胺素(毫克)
• 0.27
• 核黄素(毫克)
• 0.25
• 尼克酸(毫克)
• —
• 维生素C(毫克)
• —
• 维生素E(毫克)
• 0.29
• 钙(毫克)
• 2
• 磷(毫克)
• 216
• 钾(毫克)
• 336
• 钠(毫克)
• 70.2
• 镁(毫克)
• 11
• 铁(毫克)
• 7.8
• 锌(毫克)
• 3.56
• 硒(微克)
• —
• 铜(毫克)
• 7.78
• 锰(毫克)
• 0.32
• 酒精(毫升)%
• —
• 酒精(克)
• —

鹅肝，味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4。5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。

1.体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2.一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色或淡青黄色。
3.受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4.有的鹅肝被装在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一样。
5.鉴别鹅肝和鸭肝，标签颜色不同，鹅肝为金黄色标签，鸭肝为象牙色标签。

家庭购买鹅肝的数量不要多，如一次食用不完，要放入冰箱的保鲜室内冷藏，不要冷冻。一般用冷冻后的鹅肝烹制菜肴，其质地发渣、口感面糯，效果不如鲜品。